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身を水でぬらし、湿り気を与えてからうろこをとる。

えらのつけ根を切りながら。かまの下を切る。反対側のえらも同様に切る。

尻びれのところまで腹を切り、えらを内臓とともに取り出す。よく水や血や汚れを洗い流し、水気を十分にふき取る。

胸びれの下から頭のつけ根にかけて包丁を入れ、まっすぐに切りおろして頭を切り離す。

腹側を手前にし、尻びれから尾までまっすぐに腹を切る。

背側も中骨に沿って切り込みを入れる。次に尾のつけ根から中骨の上に包丁を入れ、肩口まで引き切り２枚にする。

魚を裏返し、表と同様に切り目を入れておろす。

三枚おろしの完成。上身、下身、中骨で３枚。

腹骨を薄くそぎ取る。

血合いの部分を切り取る。

皮を下にし、尾の方から身と皮の間に包丁を入れ、皮を引っぱりながら包丁を頭の方へ切りすすめ皮を取る。

身の厚い方を向こうにし、皮のついていた方を上にして、包丁を根元から入れて手前に引いて切る。

えらぶた部分から、かまを切りはずす。

頭の内側から中骨のすぐ横に包丁を入れ、２つにする。

食べやすい大きさに切る。

中骨は節と節の間に包丁を入れて切る。

金たわしで細かいうろこを取る。裏側も同様に。※ペットボトルの裏を利用するのもよい。

えらのところから包丁を入れ、頭を落とす。その切り口から腹わたを出してよく水洗いする。

背と腹の両ひれに沿って切り目を入れる。

たて中央に走る側線の上を一直線に、中骨の深さまで包丁を入れる。

頭から尾へと、まず上身の半分をすき取る。魚を左右逆にしてもう半分の身も同じようにすき取る。

魚を裏返し、表と同様に、背と腹、中央たてにそれぞれ切り目を入れる。

同じように下身を半分ずつ左右２回に分けて、すき取る。

五枚おろしの完成。上身、下身各２枚と、中骨で５枚。

身を水でぬらし、湿り気を与えてからうろこをとる。

えらのつけ根を切りながら。かまの下を切る。反対側のえらも同様に切る。

尻びれのところまで腹を切り、えらを内臓とともに取り出す。よく水や血や汚れを洗い流し、水気を十分にふき取る。

胸びれの下から頭のつけ根にかけて包丁を入れ、まっすぐに切りおろして頭を切り離す。

腹側を手前にし、尻びれから尾までまっすぐに腹を切る。

背側も中骨に沿って切り込みを入れる。次に尾のつけ根から中骨の上に包丁を入れ、肩口まで引き切り２枚にする。

【腹骨のすき方】魚を裏返し、表と同様に切り目を入れておろす。

【皮のはぎ方】三枚おろしの完成。上身、下身、中骨で３枚。